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                          技術與應用

                          食品飲料

                          目前,黃酒非生物穩定性是黃酒行業一直無法解決的問題,直接的表現就是瓶裝黃酒在保質期內長則三、四個月,短則一個月就會產生沉淀物。黃酒的沉淀物的形成是由于受到溫度等外界影響時,黃酒中的細目前,黃酒非生物穩定性是黃酒行業一直無法解決的問題,直接的表現就是瓶裝黃酒在保質期內長則三、四個月,短則一個月就會產生沉淀物。黃酒的沉淀物的形成是由于受到溫度等外界影響時,黃酒中的細菌等顆粒物以及大分子的蛋白質、焦糖色素等物質凝聚、吸附酒中的其他小分子物質,形成顆粒較大的聚集物,從而打破黃酒膠體溶液的穩定性,使黃酒產生沉淀。從而影響黃酒的質量、感觀以及銷售。

                          對于黃酒非生物穩定性的問題中影響最大的是黃酒的冷混濁和熱混濁。黃酒的冷混濁指的是在常溫過濾時的黃酒遇冷易混濁,成品黃酒在5°C以下的環境中存放,經十幾小時后酒體就會產生混濁、失光的現象,時間再放長些,就會產生沉淀現象;黃酒的熱混濁指的是瓶裝黃酒在加熱滅菌時,對黃酒穩定性的破壞,使黃酒色澤的加深,并促使沉淀的生成,溫度越高,其結果越明顯。菌等顆粒物以及大分子的蛋白質、焦糖色素等物質凝聚、吸附酒中的其他小分子物質,形成顆粒較大的聚集物,從而打破黃酒膠體溶液的穩定性,使黃酒產生沉淀。從而影響黃酒的質量、感觀以及銷售。

                           廈門福美科技有限公司設計研發制造的錯流膜過濾機,用于黃酒澄清。同時替代原來的硅藻土和紙板過濾機。也可用于葡萄酒、配制酒、果酒等。膜過濾后的黃酒澄清,透明,在貨架期內不產生沉淀。黃酒、米酒、料酒澄清處理機主要利用微孔膜材料的選擇篩分原理,將這些大分子雜質徹底截留,并通過特殊設計的運行工藝使雜質不易堵塞在膜表面,而有效成分隨透過液透過膜表層,實現分離澄清效果,同時還解決了過濾堵塞問題。經過該黃酒澄清處理機設備處理后的酒體口感和風味保留完全,各項指標符合國家食品衛生標準,即使在-15℃左右仍保持清澈透亮、光澤度好,而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。


                          黃酒料酒超濾膜過濾設備的優勢:
                          1、采用世界先進的微孔膜技術材料,選擇分離性強,對雜質分離徹底,濾液澄清透光度高                        
                          2、料液以獨特的錯流式運行方式,無須添加化學助濾劑,即可解決污染堵塞難題
                          3、純物理過程,無化學反應,不改變酒體口感
                          4、常溫(25℃)運行,不破壞熱敏性成分和影響風味        
                          5、先進的組件化設計,過濾材料更換方便,操作簡單
                          6、一次性過濾后可以直接裝瓶,避免了各個環節帶來的二次污染,縮短生產周期

                          黃酒料酒超濾膜過濾設備典型應用:
                          黃酒膜過濾、清米酒膜過濾、料酒膜過濾、清酒膜過濾等

                           

                          黃酒膜過濾設備應用于黃酒的優點介紹:
                             一、顯著改善黃酒非生物穩定性,延長瓶裝黃酒產品存放周期。黃酒產生沉淀的原因主要是黃酒中細菌等顆粒物和大分子的蛋白質、焦糖色在酒體溫度發生明顯變化(加熱、受冷)時,吸附、凝聚酒體中的糊精、多酚、糖類和其他中小分子物質,形成比較大的膠團,從而打破黃酒膠體溶液的穩定性,產生沉淀的現象。所以說在引起黃酒沉淀的因數中,溫度的變化是外因,而細菌等顆粒物和大分子的蛋白質、焦糖色在其中起凝聚核的內因作用。因此其表現特征是冬天氣溫比較低時過濾的黃酒非生物穩定性相對較好,沉淀產生的時間相對較長,沉淀的數量也相對較少;而夏秋季節過濾的黃酒一到冬天氣溫下降時,就容易產生沉淀了。
                           二、該黃酒過濾機提高黃酒非生物穩定性的原理就是選擇合適的過濾孔徑,直接濾去黃酒中影響其非生物穩定性的部分大分子蛋白質及焦糖色,也就是濾去產生沉淀膠團的凝聚核,使黃酒成為比較均勻而穩定的溶膠體系,不易產生沉淀。采用該工藝濾后的酒樣在冰箱中冷藏,其冷穩定性顯著提升,同時產品在貨架期中沉淀產生時間得到明顯延緩,即使長時間后沉淀產生,其量也極輕微,不會影響到產品在市場的銷售。
                           三、過程更簡單、過濾效果更可靠。建立在黃酒沉淀機理研究基礎上的黃酒過濾技術解決黃酒沉淀的方法,不僅能解決黃酒的冷混濁問題,并且由于膜分離99%以上的除菌率,使得黃酒經該過濾機處理后,微生物數量可以控制在50/毫升以下,因此可以適當降低瓶裝黃酒的殺菌溫度和時間。

                             實踐證明,瓶裝黃酒殺菌溫度越高,高溫維持時間越長,瓶酒的沉淀越容易產生。而黃酒在夏秋季節恢復瓶裝生產時,很容易產生因感染芽孢菌后瓶裝黃酒高溫滅菌效果不理想而出現菌落總數超標的現象。這是因為芽孢的耐溫性極強,而該黃酒過濾機則能容易地濾去芽孢菌,因此產品質量控制更容易。相對于硅藻土過濾,該黃酒過濾機不僅精度高,過濾效果好,而且由于沒有添加助濾劑,因此絕無漏土之憂,過濾完全可由設備作保障。

                           

                           


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